金山网讯 近日，恒顺与天津科技大学等单位联合攻关的“酱醋类传统调味食品发酵调控关键技术及应用”项目，荣获2025年中国商业联合会科技进步特等奖。这一突破不仅标志着我国食醋行业从“经验酿造”迈向“科学调控”的新阶段，也为传统食品工业的现代化升级提供了可复制的实践路径。

作为拥有百年历史的国家非物质文化遗产“固态分层发酵技艺”的保护与传承单位，恒顺始终在坚守与创新中寻找平衡。面对传统酿造行业普遍存在的生产工艺依赖经验、产品稳定性提升难等共性课题，恒顺依托长期积累的行业数据，联合高校科研力量，系统解析发酵过程中微生物群落演变与风味物质形成的内在规律，实现了对关键工艺节点的精准调控。

该项技术的成功应用，使恒顺在品质提升与产业升级方面取得双重成效。一方面，产品风味更趋醇厚协调，品质稳定性显著增强，在保留传统味觉记忆的同时，赋予食醋更符合现代消费需求的品质内涵；另一方面，通过工艺流程的优化与标准化，生产效率和资源利用水平得到提升，推动了传统酿造向绿色、低碳方向的可持续发展。

此次获奖，是对恒顺长期坚持以科技赋能传统产业的充分肯定，彰显了“守正创新”在传统制造业转型升级中的核心价值。

“恒顺的实践表明，唯有以科学精神解码传统工艺的‘基因’，以现代技术激活非遗技艺的生命力，才能在传承中发展，在创新中守住根脉。”恒顺集团相关负责人表示，未来，恒顺将继续深化产学研融合，以科技创新为核心动力，持续深耕调味品主业，并积极向大健康等领域拓展，让百年老字号在新时代焕发出新的生机。（记者 周迎 通讯员 王娜）